秋雨让青岛的气候干燥了一些，注重养生的市民开始购买银耳回家炖汤滋阴润燥。可就在昨天，北京有相关的新闻报道，说是查到一批硫磺薰的银耳，二氧化硫残留量是允许值的6倍！问题来了，到底有什么好办法能判断出银耳是否被硫磺熏过了呢？

生活调查1 黑心商贩为何熏银耳？让卖相差陈腐银耳变身

    记者了解到，银耳的正规加工方法只有直接阳光下暴晒晒干和先晒到半干然后烘干两种方法，硫磺熏绝对是不允许的。
 
    中国海洋大学食品科学与工程学院江晓路教授说，她最近非常关注硫磺熏制食物的问题，不法商贩会用硫磺熏馒头、姜、银耳等很多食物，但银耳的问题是相对严重的，因为馒头等只是表皮发黄，而银耳是片状的褶皱又多，所以二氧化硫残留量更大。

    熏银耳一般就两个目的：利用二氧化硫的强氧化性来漂白颜色，让卖相不够好的银耳看起来诱人一点；让陈腐发霉应该扔掉的银耳重新摆到货架上，延长防腐保质的时间。

生活调查2 什么方法判断银耳熏过？记者将青岛专家问个遍

    记者先联系了青岛农业大学食品学院的老师，可惜两个研究食用菌的老师在外地出差，短时间内不能回青，不方便解答。

    A传统办法有三招 海大的江晓路教授说了三个办法：一看颜色，太白的别买，尤其是表面发白掰开之后内部发黄的；二闻气味，有酸味、刺激性气味的别买；三尝味道，吃到嘴里有辣苦酸味的别买，那是二氧化硫、亚硫酸盐和亚硝酸盐的味道。不过，现在奸商特别精明，不会做出明显劣质的东西，这些分辨方法他们也有对策啊。

    B试纸能用但太贵 后来记者又联系了质监部门的工作人员，想知道能不能借助醋碱或pH试纸检测银耳中的硫磺，得到的答复是熏过的银耳中会含有亚硫酸盐，但这是中性的，用醋、碱、pH试纸测不出来，最准确的分辨方法是实验室里的化学检测方法：亚硫酸盐和四氯汞钠反应生成稳定的络合物，在于甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色络合物；单独与盐酸副玫瑰苯胺也可能发生变色反应。但记者采访的结果是，100ml0.2%浓度的盐酸副玫瑰苯胺售价是48元！

帮助 鉴别难那就想消除 水泡安全还保营养

    看来鉴别硫磺熏过的银耳没啥特别好的办法，只能看看怎么吃更安全了。

    质监部门的工作人员说，亚硫酸盐是很容易溶于水的，假如怀疑买到的银耳不够安全，只能多泡了，泡上三四个小时，勤换水，让银耳中的亚硫酸盐尽可能多的溶到水里。其实这样也不损害银耳营养价值。

    而市立医院营养科张海平主任说，假如担心吃到的银耳是被硫磺熏过的，可以补充一点维生素C或吃点甜食，维C有还原作用，能解毒；而甜食可保肝，因为有毒有害物质多是通过肝脏代谢的。
 

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