最近一位市民周先生发来邮件，说起一件自己困惑的生活现象。“最近青岛很闷热，潮气大。我去超市买大米时，还想千万不要买到发霉的大米。可看了大米包装袋上的保质期，才发现竟然有12个月！”周先生说，“我已有近20年没有见过大米生虫子，也多年没有看到大米发霉了。”

疑问 天气这么潮大米为何不生虫？

    在周先生印象中，大米不易保存。以前在农村，大米在仓库粮站的时候就爬满了虫子，即使是农民加工过的大米，也难逃生虫的厄运。周先生很困惑：“我买到可以保质期12个月的大米，是该高兴还是忧虑呢？”

调查 超市袋装大米啥添加剂也没写

    记者在岛城几家超市大米专柜看到：不管是苏北、东北还是江南一带的大米包装上，都没有任何关于添加剂的说明。每种大米的保质期，都在6个月——24个月之间。记者发现超市的大米都有“质量安全”（QS）标志。带有QS标志说明此产品经过强制性的检验合格，准许进入市场销售。市场上的一些散装出售的大米，更没有添加剂的说明。记者也随机问了一些市民，大多数人认为大米应该没有添加剂。

专家解惑 国家规定两种添加剂限量使用

    记者找到了青岛农业大学食品科学与工程学院的王世清教授。王教授说为了延长大米的保质期，大米确实有添加剂。我国《食品添加剂卫生使用标准》中，大米的常用添加剂有脱乙酰甲壳素和双乙酸钠两种，这两种添加剂都有防霉驱虫的作用，“正常情况下，大米可能几个月就变质了，加入这两种添加剂后，能延长200—300天的保质期。”

    王教授告诉记者，脱乙酰甲壳素又叫壳聚糖，国家规定的使用量是每千克大米用量不超过0.1克。而另一种双乙酸钠（SDA）多用作食品防腐防霉保鲜添加剂，国家规定可使用在谷物、豆物和膨化食品中，使用量每千克大米不超过0.2克。“这两种添加剂都是低毒，如果按照国家规定量，可以说对人体是没有什么危害的。”王教授说，这两种添加剂中相对安全，比我们熟知的苯甲酸钠和山梨酸钾好得多。

    此外，但有些人会加增香剂，“增香剂一种是自然提取的，一种是人工合成的，人工合成的对人体有一些影响。”

重点提示 闻到醋酸味就别买了

    王世清教授说，挑选大米要闻一下，“如果大米里添加了过量的双乙酸钠，闻起来会有醋酸味道，但脱乙酰甲壳素通过闻是辨别不出来的。”而如果香味太浓重，就得注意了，可能是添加了增香剂。有时候摸大米，会发现一些白色的颗粒残留在手上，这是大米脱粒加工的时候，掉下来的碎粒。那些碎粒多的大米，不仅香味挥发掉得较多，口感也不太好。
 

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